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【南方杂志】农业专家张名位:探索农产品升值的奥秘

     
      农业不是低效益的代名词。张名位带领的功能食品创新团队开展特色农产品功能活性挖掘、关键加工技术突破和新产品设计创制,科研成果在全国40余家食品加工龙头企业应用,引领营养健康导向的农产品高值化加工利用。”

《南方》杂志全媒体记者丨史成雷
      走进广东省农业科学院,在蚕业与农产品加工研究所实验大楼的一楼,有一个展览厅,里面摆放着黑色营养餐粉、黑芝麻营养乳、全谷物代餐食品、龙眼荔枝功能食品以及临床病人专用的特医食品等琳琅满目的各种营养食品。
      这些产品的研发和生产,都离不开广东省农业科学院副院长张名位研究员和他带领的功能食品创新团队。
      面对记者,张名位语速很快。从事科研工作以来,他把时间看得很重,几乎每年春节从初三开始他就来到实验室工作,醉心研究经常忘了时间,这也是他的团队之所以取得诸多成果的原因之一。
      自1996年成立以来,功能食品创新团队开展特色农产品功能活性挖掘、关键加工技术突破和新产品设计创制,研发出各类营养健康食品新产品50多个,获授权发明专利100余件,科研成果在全国40余家食品加工龙头企业应用,指导企业培育出系列全国知名品牌,引领营养健康导向的农产品高值化加工利用。
      “提高食品的营养健康水平是重大国家战略与民生需求。我们的目标是通过科技创新,引领和支撑营养健康导向的农产品加工业发展,既能满足人民营养健康的消费需求,也能促进农业提质增效。”张名位说。
走遍全省,服务三农
      曾经,“珠江水,广东粮”享誉全国。从田间地头到实验室,从珠三角到粤东西北,张名位带领团队在20多年间走遍了全省,对广东特色农产品的原料特性了如指掌。
      用科学的数据告知消费者特色农产品的营养健康价值,用高新技术把这些特色农产品加工成营养、方便、美味的健康食品,是张名位团队始终追求的奋斗目标。
      龙眼又称桂圆,有健脾、补气、安神的功效,在广东规模化种植甚广,仅次于荔枝。“以前,桂圆肉的相关功效具体是什么原因产生的并不清楚。”张名位介绍。
      张名位团队率先研究发现,桂圆肉中多糖类活性成分的特殊化学结构,可以与人体肠道中的微生物相互作用,调节肠黏膜免疫稳态进而调节整体免疫,并通过肠脑轴与神经系统相互作用进而发挥改善睡眠和记忆的作用。
      团队就此与桂圆主产区茂名的相关企业合作,突破系列加工技术瓶颈,开发出口服液、颗粒冲剂等精深加工产品推向市场,实现了龙眼附加值的大幅提升,打造了区域特色农产品产地精深加工的典范。
      “广东有大量的亚热带特色果蔬,比如荔枝、龙眼、淮山、苦瓜等,都有特殊的食疗功效。但这些特色果蔬长期以来以鲜销和烘干等初加工为主,产业链短、产品附加值低、产业效益不高,跟同为优稀水果的樱桃、蓝莓相比,有很大差距。”张名位介绍。
      针对这些问题,张名位团队构建荔枝、龙眼、苦瓜、淮山等特色农产品营养活性物质大数据,揭示其健康功效和作用机制,突破系列精深加工关键技术,并在10多家企业实现产业化。相关研究成果入围2020年度国家科学技术进步奖初评二等奖。
      “我们希望,通过我们的努力能够推动营养导向的特色农产品精深加工发展,满足国民对营养健康等美好生活的需求,同时也为创建营养健康农业品牌、促进农业增效和农民增收添砖加瓦。”张名位说。
聚焦功能食品研究,本本分分做科研
      上世纪90年代初,尚在华中农业大学攻读硕士学位的张名位敏锐地捕捉到功能食品研究的价值,开展黑米营养健康价值挖掘与精深加工研究。而在当时,黑米还是一个很不起眼的小作物。
      张名位介绍,功能食品是指有特定健康功效,能够调节人体生理功能的一类食品的总称。随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,人们越来越关注食品营养健康,功能食品具有很大需求。
      1993年,刚刚硕士毕业的张名位收到来自广东省农业科学院农业生物技术研究所所长赖来展研究员的邀请:“来我这里吧,继续研究黑色食品,学以致用!”他毅然离开老家湖北来到改革开放的先行地广东,从此开始了近30年对功能食品坚持不懈的研究探索。
      “当时,营养与健康方面的研究还局限在医学卫生领域,很少有人涉足农业食品领域的研究工作。我们是国内很早意识到要做这方面研究的农业食品研究团队,并且坚持了近30年。”张名位说。
      1996年,张名位牵头成立了功能食品研究团队,初期团队成员仅有5人。以黑米、黑大豆、黑芝麻等为代表的黑色食品是团队最初的主攻方向。
张名位介绍,我国自古有“逢黑必补”之说,但到底是黑色食品中的什么成分让“黑”与“补”之间建立联系,却始终没有搞清楚,因此这些黑色食品缺少科学的质量评价标准,也没有与之相配套的加工技术,没有形成产业规模。
      在张名位的带领下,团队经过长期探索、反复实验,最终明确“黑色素”是黑色食品发挥健康作用的主要活性物质,并率先制定黑色食品质量标准,创建了黑色食品活性物质高效保留与稳态化加工关键技术,并和企业合作实现产业化,指导企业培育出三个中国驰名商标,引领了国内黑色食品产业的兴起与发展。
      “作为一个科研工作者,要本本分分地做科研。”张名位从事研究多年,从不计较个人得失。
      据统计,目前我国黑色粮油食品年产规模已超过1000亿元,成为乡村振兴的重要特色产业。2008年,以张名位为第一完成人的科技成果“黑色食品作物种质资源研究及产业化利用”获得国家科技进步奖二等奖。
创新既要顶天,又要立地
      “希望广大科学家和科技工作者肩负起历史责任,坚持面向世界科技前沿、面向经济主战场、面向国家重大需求、面向人民生命健康,不断向科学技术广度和深度进军。”2020年9月11日,习近平总书记在科学家座谈会上提出。
      “功能食品创新团队始终坚持‘四个面向’的总要求,构建基础研究、技术突破、产品创制、产业化示范上下游一体化的全链创新体系,不断解决产业中的技术难点、卡点和痛点,通过科技创新支撑产业发展。”张名位说。
      在“四个面向”的指引下,团队形成了“理论创新—技术突破—产品创制—产业化示范”上下游一体化贯通的科技创新链,真正实现“既顶天又立地”。
      特殊医学用途配方食品,简称特医食品。以前,我国的特医食品一直依赖国外品牌产品,价格普遍较高,口感和风味欠佳。如何生产出适合中国人饮食习惯和肠胃特点、具有自主知识产权的特医食品,是张名位一直在思考的问题。
      在张名位的带领下,功能食品创新团队潜心研究近20年,率先在国内研发生产出乳剂型特医食品,填补了国内品牌空白,打破了我国特医食品市场长期由国外品牌垄断的局面。相关研究成果“营养代餐食品创制关键技术及产业化应用”在2015年获得国家科技进步奖二等奖,也培育出特医食品领域响当当的国产品牌。
      截至目前,功能食品创新团队先后入选国家创新人才推进计划重点领域创新团队、全国农业科研杰出人才创新团队等。张名位也入选国家“万人计划”领军人才、“新世纪百千万人才工程”国家级人选、国务院特殊津贴专家,荣获“全国先进工作者”和“全国优秀科技工作者”等荣誉称号。
      《“健康中国2030”规划纲要》和《国民营养计划(2017—2030)》提出,要优化食物结构,改善营养状况,大力发展营养健康食品。这大大鼓舞了张名位的团队。
      “我们赶上了好时代,我们的工作是站在巨人的肩膀上,国家大力实施乡村振兴战略和国民营养行动计划,也赋予了我们新的使命,我们要永远感恩这个伟大的时代,同时也要不负新时代。”张名位说。
 

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