科研进展
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加工所主持完成的科技成果通过成果评价

      3月21日下午,农业农村部科技发展中心在广州组织专家对我院加工所、中国农业科学院农产品加工研究所、广东真美食品股份有限公司、华南理工大学、广州皇上皇集团股份有限公司、湘潭大学等单位共同研发完成的科技成果“风味肉制品品质调控和加工技术提升与产业化”进行成果评价。评价专家组由华南农业大学食品学院院长雷红涛教授、暨南大学欧仕益教授、广东工业大学吴克刚教授、华南师范大学靖元孝教授、广州大学曾庆祝教授、仲恺农业工程学院曾晓房教授和广东农工商职业技术学院苏新国教授共7人组成。农业农村部科技发展中心张新明研究员、饶智宏研究员、张雯丽助理农艺师,我院科研管理部相关负责人、加工所副所长邹宇晓以及相关科技人员等参加评价会。饶智宏研究员主持成果评价会。

  专家组认真听取了汇报,审阅了相关资料,经质询和讨论,专家组一致认为该成果围绕腊肉、腊肠、肉脯等风味肉制品的风味品质形成机理与调控技术、功能强化、安全控制、加工技术等进行攻关,揭示了传统中式肉制品中特征挥发性物质2-糠硫醇的形成机制,建立了检测肉制品挥发性风味物质的新方法,解决了传统检测方法导致挥发性物质失真的问题;发现食用菌和植物多酚对加工肉制品的品质和风味的改良作用,阐明了食用菌通过内源酶促进蛋白质水解、脂肪水解及脂质适度氧化等调控风味肉制品风味形成的机制,从风味、质构、氧化稳定性等层面系统地揭示了桑椹多酚与肌肉蛋白相互作用改善肉制品品质的规律与机制;创制了系列新型风味肉制品,研制了肥肉切粒、清洗和输送、自动配料、挤出、自动化输送等加工装置,显著提高了风味肉制品加工自动化水平。

  成果获授权发明专利22件、实用新型专利6件,发表论文64篇(其中SCI论文31篇),相关技术在肉制品加工行业推广应用,取得了显著的经济效益和社会效益,达到国际先进水平。


 

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